徹子の部屋 堀江ひろ子の祝い膳：チーズチキン、鯛のサラダ

●６０年間堀江家で出されるお客様料理
赤飯　
※ささげは小豆よりお腹に優しい。切腹に繋がらないので縁起は良い。
・ささげのゆで汁をもち米に吸わせる、半煮え状態にする。
・15分間蒸す。
（←本来は５０分かかるけど「半煮え」がポイント）
多めにつくると冷凍もできる。

鯛のサラダ
・鯛1匹（250～300g）は生のうちに三等分に切る。
・塩を振り、ラップをかけずにレンジで６分（100gが2分の計算でどうぞ）
・胴身の部分だけ骨をとり、ほぐす。
※マヨネーズだけでなく、プレーンヨーグルトもたっぷり使う。
盛り付けるときは通常のポテトサラダを真ん中に、後から頭と尾を飾る。
・胴のあたりに卵の黄身を裏ごししながら直接たっぷり。
・ポテサラのじゃがいももレンジでチンし、塩コショウ、酢。

チーズチキン
・もも肉に塩こしょう、白ワインと酒を振ってラップし、レンジでチン。
（←１００g２分、500gでは10分間）
・冷えたら肉に切り込みを入れ、溶けないタイプのチーズを挟む。
・皮を下にしてバター焼き。
（蓋をして蒸し焼きにすると良い）
ナポリタンの上に乗っける。

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親子三代料理研究家。
堀江泰子さんは９１歳。